Le Lyllyella ou la sensationnelle pâte à tartiner de Christophe Michalak

Mes copines en rêvaient !!! Et bien ça y est la voilà !!!! L'ultime recette à se damner !!!
A la poubelle, les vilaines pâtes à tartiner industrielles !!!!

Je n’ai pas encore développé cette partie du blog où je consacrerais quelques lignes à mes « maîtres à cuisiner », ceux qui me font rêver, qui m’inspirent, qui me font me transcender et me mettent dans un état d'exaltation incommensurable rien qu’à l’idée de déguster ne serait qu’une bouchée de leur fantastiques réalisations !!!

Vous vous demandez ou je veux en venir... ??? Et bien je développe le pourquoi du comment je suis tombée sur cette recette... vous allez comprendre !!! mdr

Bien qu’elle ait tout de même une bonne liste d’aspects négatifs, je remercie la télévision et les sociétés de productions d’avoir mis à l’honneur et à des heures respectables des programmes culinaires qui mettent cet art en valeur !!!! De cette manière, la cuisine a été démystifiée. Ils ont encouragé les ménagères à mettre un peu plus de cœur à l’ouvrage les soirs et week-end pour cuisiner de bons petits plats « Fait Maison » à leurs progénitures et à leurs petits maris…

Petite parenthèse, je me souviens d’une théorie féminine et familiale qui disait :

« Pour garder un homme il faut savoir s’occuper de son ventre et de son bas ventre ».

Voilà donc que portées par ces émissions, ces dames rentrent en cuisine et se mettent à faire des plats en sauce, des desserts élaborés et des accompagnements bien pensés  !!! Alors rien que pour ça, bravo la télé, vous avez surement dû éviter, au détour de quelques mets bien cuisinés, quelques disputes et divorces et favoriser des demandes en mariage … mdr !!!!

Petit délire mis à part, je souhaite surtout expliquer que cela a permit de mettre en lumière des personnalités ingénieuses et inventives. Des chefs de talent, dont je me demande encore d’où ils sortent cette créativité débordante et de bon goût !!!

Le premier à m’avoir fait impression fut Cyril Lignac… mais ensuite, j’ai pu découvrir Christophe Michalak. Et là je dois dire que mon sang n’a fait qu’un tour !!! Quel génie, quel talent, quel homme, et quel charme, ce qui franchement, avouons-le, ne gâche rien !!!!

Bon tout ce blabla pour vous dire que ce grand Monsieur et champion du monde de pâtisserie (ce n’est pas rien hein ???) a eut sa petite émission sur Teva « Le Gâteau de mes rêves » (entre autres)… le site internet dédié explique les recettes avec simplicité et concision. Une source inépuisable de bonnes idées recettes même si, depuis, le chef a changé !!!

Et là, quel ne fut pas mon étonnement de tomber sur la recette des « Churros parfumés au citron vert et à la pâte à tartiner". 
Bon alors les churros, ce n’est pas mon truc, ça me rappelle les odeurs d’huiles en plein été, en bordure de plage… 

mais pâte à tartiner ???? Kesako ???

Toi, bellâtre de la pâtisserie, tu as créé une recette pour concurrencer le Nutella ??? Ok, je suis preneuse… fais moi rêver !

Que mets-tu dans cette mixture contenant normalement de l’huile de palme à outrance, et si peu de noisettes ??? Tiens quand j’y pense, la publicité mensongère ce n’est pas puni par la loi ??? Depuis combien d’année ils nous vendent de la m**** en nous faisant croire que ça fera grandir nos enfants et que c’est plein de bon chocolat et de bonnes noisettes ??? D’ailleurs y’en a vraiment de la noisette dedans ou c’est juste de l’arôme de Tchernobyl ????

J’exagère ??? Oui un peu… mais franchement vu tout ce que j’ai lu sur Internet, manger du Nutella reviendrait à boire un verre d’huile !!! Alors les copines "nutellacaca-addict" (elles se reconnaitront) on s’en passe ou pas ????

Alors pour en revenir au sujet principal, Ouiiiiiiiii, cette recette « déchire » !!! Rien qu’en la cuisinant l’odeur est alléchante, et une fois en pot vous ne pouvez pas résister à y tremper votre doigt ! (et à le retremper encore et encore…).  

Si je puis vous apporter mon aide pour vous désintoxiquer et réussir à résister à ce délice noisette-chocolat, penser très fort à ce précepte :

"5 minutes dans la bouche, toute la vie sur les hanches!"  (Un grand merci à mon frère pour m'avoir un jour de goûter pantagruélique, asséné cette vérité qui me fit, brutalement, revenir à la réalité !!!! lol

Mais sinon, quel sentiment de fierté de savoir que vous l’avez fait vous-même en une heure !!!

Voilà donc la recette :

Ingrédients :

Pour le praliné Noisette allégé:
120 gr de sucre
120 gr de noisettes torréfiées sans peau

Pour le Gianduja lait noisette:
150 gr de noisettes torréfiées sans peau
150 gr de sucre glace
3 gr de sel fin (1 pincée)
150 gr de chocolat au lait à 40 % de cacao (pour moi du Noir)

Pour la pâte à tartiner:
10 gr de cacao en poudre
25 gr de poudre de lait
3 gr d'huile de pépin de raisin

Préparation :

Alors en fait, il y’a trois étapes à respecter dans l’élaboration de notre pâte de noisettes !

D’abord on met nos noisettes sur une plaque et on enfourne à 180° pendant 20 minutes.

Ensuite on les laisse refroidir et on les débarrasse de leurs petites peaux…

Maintenant, on va s’atteler à faire un bon caramel à sec. C'est-à-dire que dans une petite casserole on va faire cuire son sucre sans rien du tout, (pas d’eau, pas de citron…). Tout seul, comme un grand, il va se transformer en caramel. Magique non ??? On ne touche pas, on ne met pas de cuillère, on surveille et c’est tout !

Ajoutez votre sucre en deux ou trois fois, pour faciliter la cuisson et vers la fin, la seule chose que je vous autorise à faire c’est de faire faire des mouvements rotatifs (mdr) à votre sucre dans la casserole. 

Allez hop dès que tout est fondu on verse directement le caramel sur une Silpat (oui encore elle mais elle résiste à de très haute température et facilite le décollage une fois le caramel refroidit). Au pire, si toujours pas équipé, versez le caramel sur une feuille de papier sulfurisé.

Une fois le caramel refroidit, cassez le en morceaux et mixez le avec vos noisettes torréfiées !!!

Le robot va travailler le temps que la pâte devienne semi-liquide.

Bravo vous venez de réalisé une pâte praliné.

A savoir que dans la recette, Christophe Michalak met dans son caramel, en fin de cuisson, un peu de sel... Pour l’avoir faite plusieurs fois, le sel ne me parait pas indispensable. Mais ça, ce n’est que mon goût personnel, à vous de voir si vous en mettez ou pas.

Maintenant la deuxième étape. Mais sérieusement, vous sentez déjà cette odeur ??? Attrayant n’est ce pas ???

Là on va préparer le truc super bon qui porte un nom imprononçable, (j’ai découvert cette merveille chez Jeff de Bruges…)  La pâte de Gianduja !!!

Vous mettez de côté votre praliné et vous remplissez votre robot de vos dernières noisettes avec le sucre glace, et hop on met à mixer !!! Pendant que le robot travaille, faites fondre votre chocolat au micro-onde par petites durées…  Ajoutez le chocolat fondu et continuez de mixez encore quelques instants.

Et maintenant dernière étape, on va rajouter notre pâte praliné, le lait en poudre, le cacao et l’huile à notre Gianduja… Et hop, on laisse à nouveau notre robot tournez pour environ 5 minutes.

Et voilà, munissez vous d’une maryse, et débarrassez le bol de votre gentil robot qui a bien travaillé et remplissez un joli bocal de cette Pâte à tartiner Maison. Vous pouvez jouer la touche « je vais te piéger » et remplir un ancien pot de nutellaberkberk… 

C’est une certitude, vous ne pourrez plus vous en passer !!!!

Dans la recette initiale, Christophe Michalak met 10g d’huile. Je trouve que ça liquéfie trop la préparation et comme je ne raffole pas du gras, je n’en mets que 3g et franchement ça suffit largement ! A vous de voir si vous souhaitez un peu plus de gras ou pas !!! mdr

Et dernière petite modification, personnellement je n’avais pas de chocolat au lait (je suis confuse, vraiment, mais on ne court pas après ici… on préfère le vrai bon noir !!!) donc c’est du chocolat noir qui compose mon Lyllytella et franchement ça déchire tout quand même !!!

Vous avez réalisé votre propre pâte à tartiner, vous n’avez utilisé que de bons produits et rien de chimique. Et félicitations,  petite pierre à l’édifice, en n’achetant plus de cette chose industrielle vous venez de contribuez à sauvez un arbre d’une des forets menacées de Malaisie ou de Papouasie…  (je vous laisse aller vous instruire sur les effets néfastes de l’utilisation abusive et intensive de cette huile de palme, au demeurant reconnue comme nocive pour la santé).

 Après vous faites de cette pâte ce que bon vous semble (sachant que vous pouvez la conserver au moins 2 mois, mais je ne pense pas qu'elle durera aussi longtemps !!!), crêpes, gaufres, comme ça à la cuillère ou :

Ben maintenant on va concurrence LU !!! Vous me suivez !???

Bonne dégustation et à très vite !!!!

Recette de ces barquettes bretonnes au cœur "Lylly t'es là" prochainement sur ce blog !!! ;-)

Ma Boutique d'Epices, ma caverne d'Ali Baba

Pour ceux qui ont commencé à suivre mon blog et à en lire les articles, vous savez que j'avais promis de vous faire partager mes coups de cœur et mes petites adresses...

Chose faite aujourd'hui, j'avais très envie de vous parler de la petite boutique sur laquelle je suis tombée au cours d'une balade dacquoise avec ma Petite Fée.

Il y'a parfois des coïncidences heureuses... Cela faisait plusieurs jours que je cherchais sur Internet un site où acheter des épices nouvellement à la mode : le subtil zeste de Yuzu, et le très goûteux Combava... Mais à chaque fois, les frais de port conséquents (le prix d'un pot d'épices) me faisait reculer... Non mais oui, je suis très loin d'avoir des hérissons dans le porte monnaie, mais enfin, pour des frais de port je me priverais d'un pot d'épices supplémentaires... Non, Non et Non ça ce n'est pas envisageable !!! mdr

Et puis, arriva cette découverte. Me baladant près des Fontaines Chaudes de Dax, j'ai cru détecter comme une douce effluve... un mélange d'odeurs qui curieusement m'inspiraient et me donner la délicieuse impression que j'allais trouver quelque chose de grandiose !!!

Et ce fut le cas !!! Quel ne fut pas mon bonheur de découvrir cette petite boutique si grande par la quantité de produits proposés... Puis mes yeux se posèrent immédiatement sur ces fameux petits trésors que je cherchais depuis une semaine : Le Zeste de Yuzu et le Combava !!! Ils étaient là, côte à côte, comme s'ils m'attendaient !!! Ils trônaient fièrement au milieu de centaines d'autres petits pots d'épices aussi divers et variés, qu'inspirants et exotiques.

De tout, des poivres, des sels, des épices... puis enfin libérée de l'attraction qu'avaient exercés mes épices tant recherchés et après m'en être emparé pour les caler dans mon petit panier, (on ne sait jamais, au cas où une meute de curiste serait subitement pris par l'envie de dévaliser le magasin de tous les pots de Yuzu et de combava....) mon champ de vision s'élargit et je découvrais l'étendue de cette caverne d'Ali Baba pour les passionnées de cuisine et de saveurs comme moi !!!!

Des huiles, des vinaigres, des moutardes, des miels de la région, des biscuits, des chocolats, des thés, cafés, des produits régionaux... et une très gentille vendeuse qui avait l'air bien amusée de mon émerveillement !!! (bon et aussi de mon stress à contenir les petites mains pleines de doigts de ma fille qui voulait elle, tester tous les produits à sa portée)...

 Cette boutique mérite réellement qu'on s'y arrête un instant pour découvrir le choix incroyable d'épices. 



Sachez qu'en plus du fait de chercher ces deux épices, c'était vraiment cette marque que je voulais !!! TERRE EXOTIQUE est une entreprise française créer par un Breton passionné par les voyages et par la recherche de saveurs d'exception et de qualité.




Le siège social se trouve en Touraine, et un espace vente et dégustation est ouvert pour les particuliers... Ce sera surement l'occasion d'une agréable visite lors d'un séjour par ici !

Je vous laisse aller visiter leur site et découvrir l'étendue du choix... 
Les petits pots sont en plus très mignon et chez moi, ils ont leur étagère que je continue de remplir d'un petit pot de plus dès que je vais sur Dax !!!

La qualité est exceptionnelle, et franchement Monsieur Ducros peut arrêter de se décarcasser parce que la concurrence est là, bien là, et définitivement cette marque fait partie de mes favorites et aucune infidélité de ma part ne sera tolérée !!!

Je suis aussi tombée sous le charme de La Fleur de Sel aux Epices Grillées !!! Un feu d'artifices de saveurs sur une viande rouge au barbecue :p

Donc voilà, je vous invite, lors d'un passage en terre Landaise à faire un petit arrêt à "L'Epicerie des Saveurs" 14 Rue de La Fontaine Chaude 40100 DAX 

J'adore les épices, c'est un incontournable en cuisine. Cela permet de relevé vos plats, de leur donner de la subtilité, de leur insuffler cette petite saveur qui laisse un souvenir incroyable... Celle dont on se rappelle longtemps après... 
Alors allez y n'hésitez pas à vous servir de ces petits trésors exotiques, cela n'apporte que du plus à vos plats !!!!

Ma jolie brioche bien légère !!!

Aaahhhhh La brioche !!!

C'est toujours pour moi une source de longs questionnements. Même si mes réalisations sont toujours très satisfaisantes (et ce n'est pas moi qui le dit c'est mon Papounet), je n'arrive toujours pas à atteindre la parfaite perfection !!! 

Oui, je poursuis toujours ma quête de la recette idéale, celle qui mettra à mal l'huile de palme, et les E machin-chose de tous chiffres... celle qui fera trembler "Pasquier" et "Harry's", qui leur fera mettre la clé sous la porte (oui là j'hallucine mais on a le droit de rêver lol). Donc pour résumer vous aurez plusieurs recettes de brioches à tester sur ce blog !!! (bon quand je les aurais toutes tapées et mises en ligne !!)



Alors quand je suis tombée sur cette recette de brioche super légère je me suis dit, ouh la la...
pas de beurre dans la recette ??? ça va être sec, on va s'étouffer.. c'est pas traditionnel, c'est une hérésie... Si les normands apprenaient ça il brûleraient ma maison.... (heu oui pour info la brioche serait née en Normandie...)

Mais comme vous l'avez déjà lu, je suis une aventurière !!! Aller hop, on va quand même tenter parce que je veux vraiment voir le résultat !!! Quelle curieuse cette Céline ...
Merci à Isma du blog "Touche de Saveurs" pour cette inspiration gourmande !!!


Les ingrédients :

- 500 g de farine T55
- 250 g de fromage blanc à 0% (je n'ai toujours pas avoué ce sacrilège à mon homme ptdr)
- 100 g de sucre (oui je ne mets pas de gras donc je compense au moins en sucre pour mon homme, mais la recette de base n'en contient que 50 g)
-1 cuillère à soupe de lait
- 1 oeuf 
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de préparation pour brioche gourmandises (pour la recette de base 1 cuillère à soupe de levure boulangère SAF (c'est une levure sèche active déshydratée))
- 1 cuillère à soupe d’arôme vanille (2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans la recette originelle mais comme perso je n'aime pas le goût... ici on affectionne particulièrement la vanille)

La préparation :

J'ai réalisé la recette dans mon robot pâtissier. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre et la levure (les sachets gourmandises contiennent déjà du sel c'est pour ça que je n'en mets pas, mais dans le cas ou vous n'utiliseriez pas cette préparation, rajoutez une cuillère à café rase de sel).

Battez votre œuf et les deux jaunes en omelette, incorporez la cuillère à soupe de lait, le fromage blanc et l'arôme vanille. Une fois ce mélange homogène versez-le dans le bol de votre robot.

Laissez votre robot pétrir cette pâte pendant au moins 15 minutes à vitesse lente. La pâte doit être bien lisse.

Ensuite formez une boule et laissez lever votre pâte dans un bol plastique à l'abris des courants d'air.
Une fois que la pâte a doublé de volume chassez l'air, reformez une boule, remettez là dans le bol sous le torchon et hop direction le frigo pour la nuit !!!

Le lendemain matin, laissez libre cours à votre imagination et façonnez votre brioche. 
Pour cette recette, j'ai fait comme pour les petits pains, j'ai pesé ma pâte et je l'ai divisé avec mon ingénieuse calculatrice en 12, pour obtenir le poids qu'allait devoir faire mes petits pâtons pour une réalisation bien régulière !!!

J'ai placé mes petites boules de pâtes dans un cadre inox posé sur ma toile Silpat, elle même, posée sur ma plaque alu perforée...
Je sais, je me répète, mais ces accessoires permettent une réalisation et une cuisson optimale. Je suis convaincue de la qualité de ces produits et c'est pour ça que j'en parle souvent ... vous ne m'en voudrez pas n'est-ce pas ???

Bon même si vous n'êtes pas équipé de 
toutes ces petites choses, rien ne vous empêche de placer vos boules de pâtes briochées dans un moule à cake (à ce moment là vous faites des boules plus grosses) dans un moule à gâteau rond (vous les disposez à votre guise). Ou vous faites tout simplement des petites boules que vous posez sur une feuille de papier sulfurisé, assez espacées parce que, n'oubliez pas, ça va sérieusement gonfler à la cuisson !!!!


Si vous sentez un élan de motivation vous envahir, allez-y, lancez-vous et faites une tresse !

Une fois cette brioche façonnée, laissez là regonflez un peu. Juste avant d'enfournez, badigeonnez au pinceau vos ou votre brioche(s) d'un œuf battu en omelette. Puis parsemez le tout avec générosité de sucre perlé !!! 

Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

Cette brioche est très bonne, accompagnée d'un petit thé, d'un peu de confiture, d'une compote ou d'une pâte à tartiner maison c'est réellement délicieux et en plus déculpabilisez vous, elle ne vous fera pas trop de mal puisqu'elle est super légère !!! Bonne dégustation !!!

Les petits pains au saucisson

Quoi de mieux que de faire sa propre fournée de pain ? 



Quel plaisir de réaliser soi-même ses petits pains et de régaler sa famille pour les repas, les petits déjeuner ou les en-cas du dimanche dans la matinée...

Depuis que je suis équipée du Cook'In, je prends un réel plaisir à faire ma "boulange", les recettes ne manquent pas, il en existe des centaines, voire peut-être même des milliers, mais comme je suis une aventurière de la cuisine, une fois que la recette de base est maîtrisée, je rajoute ou modifie toujours quelques choses pour obtenir un résultat différent.

Ce fut le cas ce week-end. Il était temps que je refasse ma réserve de petits pains. 

Je me sers très régulièrement de ma plaque
Silform 12 empreintes allongées. 
Elle me permet de faire 12 petits pains bien régulier et merveilleusement bien cuits, et surtout d'en congeler pour en avoir en réserve !!! 
Le format individuel me paraît un très bon compromis et je trouve ça très chic sur une table lors d'un repas. Chaque invité à son petit pain !!!!
Succès et effets garantis !!!

Alors pour en revenir à ma recette, celle-ci se réalise en moins de 10 minutes au Cook'In, si vous n'êtes pas encore équipé, il vous est bien entendu possible de la faire avec un robot pâtissier, ou pour les moins chanceux et plus courageux, il vous reste vos petites mimines et vos supers muscles pour affronter cette mission "boulange du dimanche" !!! lol

Les ingrédients pour 12 petits pains :

- 80 g de saucisson sec
- 130 g d'eau (13cl)
- 130 g de vin blanc, (je ne donne pas de référence vous mettez ce que vous avez) :p
- 1 sachet de préparation pour pâtes à pain gourmandises
- 450 g de farine T55
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La préparation :

Retirez la peau du saucisson et coupez le en morceaux de 2 cm. Placez les dans le bol et réglez 20 secondes vitesse 5 et pendant ce laps de temps faites 2 impulsions "turbo". Retirez du bol et réservez.

Versez l'eau, le vin et le sachet de préparation pour pâtes à pain dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, température 40° et vitesse 2.

Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse 1.
Réglez ensuite le minuteur sur 1 minute et appuyez sur la touche pétrissage.

Ajoutez l'huile d'olive et le saucisson et réglez une nouvel fois le minuteur sur 1 minute puis appuyez sur la touche pétrissage.

Retirez la pâte du bol. Formez une boule et laissez-la reposer 20 minutes dans une bassine plastique couverte d'une toile Silpat ou d'un torchon.

Au bout de ces 20 minutes, chassez l'air de la pâte (dégazez) en appuyant avec la paume de la main, puis divisez votre boule en 12 petits pâtons. 

Pour la petite astuce, je pèse ma boule de pâte, je la divise en deux en vérifiant avec ma balance que le poids des deux pâtons soient équivalent (bon on est pas à 5g près !!!). Et équipez d'une calculette (désolée je suis nulle en maths), je divise en 6 le poids de de chaque moitié. Ainsi je sais approximativement quel poids mes petits pains doivent faire pour qu'ils soient tous à peu près de la même dimension.  
Et comme je suis une vraie maniaque je pèse chaque petites boules de pâte pour vérifier !!! ça prend pas plus de temps que ça, et vos petits pains seront réguliers pour une présentation optimale :p
Pour info, en général ça me donne des petites boules de pâtes d'environ 78g !!! (manique je vous disais !!!! mdr)

Bon repartons dans notre réalisation : après cette étape calcul et divisions, allongez vos petits pâtons et placez les dans les empreintes allongées.

Laissez poussez 40 minutes sous un linge à l'abris des courants d'air (et des petites patounes qui veulent voir ce qu'il y'a en dessous du torchon !!!)

Préchauffez votre four à 230°.
Incisez la surface de vos petits pains qui ont du bien poussés, et mouillez les joyeusement avec un pinceau et de l'eau.

Pour la deuxième petite astuce boulange (je remercie d'ailleurs ma Marraine Demarle, ma très chère Geneviève pour ses précieux conseils) Placez pendant le préchauffage de votre four votre lèche frite de manière à ce qu'elle soit bien chaude au moment d'enfournez, et dès la température du four atteinte, versez y environ 80 ml d'eau froide afin de faire une belle vapeur dans votre four. Cela vous donnera une belle croûte bien croustillante !!!

Enfournez tout de suite vos petits pains et laissez cuire environ 15 minutes.
Bravo, vous venez de faire vous même vos petits pains, qui laisseront un plaisant goût de "revenez-y" !!!



Pour ma touche personnelle du week-end, j'avais choisit d'essayer ma farine à la tomate, j'ai donc mis 150g de cette farine pour 300g de farine T55.








Et j'avais aussi quelques graines sélection du boulanger qui s'ennuyaient dans mon placard alors j'en ai mis 40 g. 






Le résultat est très satisfaisant et vue le "hum cro cro bon Maman", je peux réitérer mes expériences !!!

Les Macarons de la St Valentin

Chez nous, on n'attend pas le 14 Février pour se dire des mots doux ou se faire des cadeaux, mais on marque quand même le coup !!!

Alors hier, pour festoyer comme il se doit, je me suis lancée dans la réalisation de macarons en forme de cœur pour coller au thème ! 
N'oubliez pas je suis une fille du sud-ouest, j'ai baigné, très tôt, dans l'ambiance des marchés au gras du Gers, de la traditionnelle et annuelle préparation familiale des conserves de confits, rillettes et compagnies... Et que vivant maintenant dans les Landes, où l'élevage de canard est aussi très réputé, je ne pouvais pas passer à coté du foie gras pour cet apéro dînatoire en amoureux !!! (petite parenthèse importante, le canard des Landes a obtenu le label rouge en Avril 2003, gage de qualité). 

Je vous invite à aller découvrir ce site, qui promeut avec excellence la gastronomie Landaise ainsi que son agriculture de terroir. Vous y trouverez aussi de belles recettes...

Pour en revenir à notre sujet, voilà donc comment à germé l'idée du cœur de macaron au foie gras !!!
Bon, pour être honnête, je fais souvent ce mélange salé, macaron foie-gras, qui surprend très souvent et agréablement ceux qui les dégustent.

J'aime bien accompagner le foie gras de confiture d'oignons (maison) ou de confiture de figues (toujours maison, merci Maman), comme c'est le cas sur les photos. A vous de laisser libre cours à votre imagination pour créer la surprise ! la prochaine fois je tenterais bien la framboise...

Je me lance donc à l'assaut du macaron en forme de coeur... Quelle histoire !
Je cherche un peu sur le net, j'ai toujours besoin d'avoir un support avant de me lancer dans une nouvelle aventure... La recette de macarons ??? OK, je la maîtrise, donc sur ce point pas d'inquiétude, par contre la manipulation de la poche à douille pour ce nouveau défit ... bon aller même pas peur !!!

J'ai fini par tomber sur le blog d'une délicieuse jeune femme, qui propose des recettes sympas et en l’occurrence chez qui j'ai pu trouver un gabarit en forme de cœur pour ma mission du jour !

Gabarit imprimé, je rentre en cuisine.

Alors, pour la recette des macarons, nous avons le choix entre deux solutions, la classique et la plus délicate mais qui donne des macarons de pro, celle à la meringue Italienne !!!!
Elle fait peur n'est ce pas ? Parce que là, on parle de sirop et de thermomètre, de juste température à 118°C...
Mais quand on la fait régulièrement on se fait la main et ça devient un jeu d'enfant ! Si, Si je vous assure, ne soyez pas sceptique !!!!

Et il y'a la merveilleuse recette de Nadège, la version Meringue suisse au Cook'In. Oui, Mesdames, Messieurs, vous en rêviez ??? Votre robot va le faire. 
Gain de temps, moins de nettoyage d'ustensiles, rapidité d'exécution, simplicité des explications, et surtout réussite assurée de vos macarons !!! 
Ouiiiiii, la facilité peut rentrer en cuisine même pour les macarons. Je vous laisse aller consulter la recette de Nadège qui est  magnifique, incroyable, "sublimissime" : elle va changer votre vie en matière de petites douceurs rondes à la poudre d'amande. Vous n'allez plus vous arrêtez et vous allez faire des fournées de macarons à tour de bras, de toutes les couleurs, de toutes les formes, à tous les parfums qui vous passeront par la tête, vous allez avec cette recette devenir un véritable concurrent de la Durée !!!

Mais pour les plus courageuses ou courageux (oui il y'en a), voici ma recette version traditionnelle :


Macarons à la meringue Italienne :

- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 2 x 35 g de blanc d'oeuf
- 25 g d'eau
- du colorant selon votre envie du moment (de préférence en poudre, dans ce style...)

Pour la réalisation des coques :

Vous pesez tous les ingrédients, le juste poids est important, et ce n'est pas Mercotte qui me contredira... lol
Il est préférable que vous ayez clarifié vos œufs la veille. Bon en gros séparé le blanc des jaunes pour les néophytes... mdr
Vous mixez joyeusement votre sucre glace avec la poudre d'amande pendant bien 2 minutes dans un bon robot, et ensuite, équipé d'un beau tamis, vous tamisez dans un cul de poule (un saladier, un pot, un récipient, un contenant que vous aurez sous la main...) votre poudre pour enlever les petits morceaux indésirables qui empêcheraient vos macarons d'être bien lisses.

Dans ce même cul de poule vous rajouter vos premier 35 grammes de blanc d'oeuf et avec une maryse vous mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien homogène. On met de côté, on y reviendra après...

Dans un second temps, nous allons préparer le sirop !!! On verse les 100 g de sucre en poudre avec les 25 g d'eau et on met à chauffer. On s'équipe de son thermomètre et on surveille la température de notre sirop. Pendant que le sirop se réchauffe, on s'occupe des deuxièmes 35 g de blanc d'oeuf que l'on va monter en neige avec un chouille de sel pour aider.

Une fois que le sirop a atteint les fameux 118°C on le verse sur nos blancs en neige tout en continuant à mélanger à faible vitesse. Une fois le sirop totalement incorporé, vous remontez la vitesse de votre robot ou de votre batteur à fond et c'est parti pour quelques minutes afin de faire baisser la température de notre merveilleuse Meringue Italienne !!!!

Vous me direz mais j'ai pas trois bras pour faire ça ... Oui je sais, quand on a qu'un simple batteur c'est pas évident. Alors on fait en deux fois, on monte en neige, on verse le sirop et on reprend le batteur... on fait ça vite tout de même... mais on ne s'affole pas le résultat n'en sera pas moins réussit, je vous le confirme puisque ce fut ma première méthode avant d'être équipée d'un super robot pâtissier qui allait faciliter les manipulations pour cette recette.(Merci Maman).

Pour la couleur des macarons, c'est maintenant !!! Vous pouvez mettre votre colorant dans la meringue, allez y soyez créatif !!!

Bien le plus dur étant fait, le reste va rouler !!!


On verse en trois fois la meringue sur votre pâte d'amande que vous aviez oublié dans un coin de votre cuisine.
Et avec une belle spatule, on "macaronne" c'est à dire que vous donnez des tours à votre pâte. Les vidéos se trouvent en pagaille sur le net pour comprendre le geste. 

Sachez juste qu'il ne faut pas non plus trop en faire. Dès que votre meringue est totalement incorporée et que vous obtenez un joli ruban qui coule de votre spatule on s'arrête et on passe au remplissage de la poche à douille.

Si vous êtes arrivées, jusque là, Félicitations, on y est presque !!!!

Je vous laisse le choix mais je vous recommande tout de même la plaque alu perforée et une toile silpat macaron ou silpat classique si on se sert d'un gabarit papier par transparence.




Oui la cuisson est idéale de cette manière et surtout on ne se prend pas la tête avec les épaisseurs de plaques et cie... mes macarons sont réussis quand même !!! et même très bien.

Dans le cas ou vous ne seriez pas encore équipé, on découpe une feuille de papier sulfurisé et avec les gabarits on va former nos macarons. Pour mes fameux cœurs, voici le gabarit que j'ai trouvé sur le blog que j'ai précédemment cité.

On remplit sa poche à douille munie d'une douille unie. Et on va former nos coeurs. Après plusieurs essais, le résultat le plus concluant pour la forme est de tracer un V comme quand vous l'écrivez. On part de la gauche on descend en diagonale et on remonte vers la droite. 
A vous de voir quel résultat vous semble le plus réussi. Certaines, forment le haut du cœur et seulement après la pointe... perso ça n'a pas fonctionné de cette manière.

J'espère que vous avez pensé à allumer votre four. Vous savez que chaque four est différent. Alors chez moi, c'est 150°C pendant 12 minutes. Une fois mes macarons dressés, je les laisse "croûter" , c'est à dire que je leur fiche la paix pendant au moins 25 minutes à l'air libre. Ils auront de cette manière une jolie collerette. 
Une fois la cuisson réalisée, laissez vos macarons refroidir avant de les décoller.

Maintenant on va pouvoir passer au montage avec notre ganache, ou toute substance qu'on aura envie de mettre entre nos deux coques merveilleusement réalisées avec la technique de la meringue italienne... Alors on a survécu ??? n'est ce pas une belle récompense ??? 

Ici, vous l'aurez compris ils sont fourrés au foie-gras mais pour la recette de ce garnissage, ça sera le sujet d'un autre article. 
Oui, je viens déjà de passer une heure à taper cet article et j'ai l'apéro servi par mon homme qui m'attend, Oui parce que 15 Février oblige, nous,en fait, c'est tout le week-End la Saint Valentin, donc il est grand temps, à 12h15, que j'aille m'occuper de mes anges !!!!

Mais tout de même, voici la photo de mes macarons de l'Amour :p

Savourez votre réussite ! Et si vous avez des questions j'y répondrais avec grand plaisir !!!!

Le nouveau catalogue vient d'arriver !!!

Voilà, ça y est !!!! Enfin le nouveau catalogue Demarle Printemps-Eté 2014.
L'occasion de découvrir de nouvelles empreintes Flexipan, les retours catalogue, de nouveaux ustensiles très pratiques et ingénieux et des recettes sympas !!!

D'ailleurs c'est l'occasion pour moi de vous dire que pour ce Printemps-Eté 2014, j'ai l'intention de mettre de la couleur dans nos assiettes et de surprendre nos invités. D'ici la semaine prochaine je vous proposerais mes thèmes d'ateliers des trois prochains mois !

On en reparle très vite !!! 

Une petite présentation s'impose...

Bonjour à toutes et à tous,

Bienvenue sur ce blog. Activité toute nouvelle pour moi, mais je me lance sur les conseils d'une amie... (elle se reconnaîtra).

Pour la petite biographie, je me prénomme Céline, (Lylly pour les proches) je suis une trentenaire épanouie, native de Toulouse mais Landaise d'adoption. Magnifique département où les bons produits se trouvent à foison et où la douceur de vivre est incomparable (l'occasion d'un prochain article...)

Ces pages seront pour moi l'occasion de partager à plus grande échelle mes recettes et mes réalisations culinaires que j'exposais déjà sur Facebook. Vous ne trouverez pas ici de photos aussi belles que sur certains autres magnifiques blogs qui m'ont inspiré, m'inspire et vont certainement longtemps continuer de me mettre l'eau à la bouche. Mes photos sont prises sur l'instant, juste avant de servir !!!
Je n'ai pas la prétention d'être une grande cuisinière ou pâtissière, je suis juste une passionnée qui aime cuisiner pour sa famille et ses ami(e)s.

Je suis certaine que la cuisine est à la portée de toutes et tous, des plus petits aux plus grands...
On peut cuisiner gourmand et facilement et épater nos proches avec peu de chose !!!

"Je prends du plaisir en cuisine !" C'est donc naturellement que j'ai donné ce nom à mon blog.

J'adore entendre ma fille me congratuler d'un "hum, cro cro bon Maman", observer les sourires de mon homme, et recevoir les compliments de ceux qui dégustent autour de ma table les plats que je leur ai préparé.
En cuisine, ma recette de la réussite : Une dose d'amour, un soupçon de tendresse, un brin d'idées, quelques cuillères de bons produits... et parfois une quantité suffisante d'humour quand il y'a des ratés (si si, ça arrive...).

La cuisine m'a amené à faire la découverte de la société Guy Demarle, chez qui, j'ai fini par signer pour devenir Conseillère !!! Donc vous verrez souvent sur ce blog, des recettes réalisées au Cook'In (super assistant culinaire, un robot dont on ne peut rapidement plus se passer une fois testé ! 
"L'essayer c'est l'adopter", vieil adage largement vérifié dans mon cas !!!!

Vous trouverez aussi des réalisations tant sucrées que salées préparées dans les moules Flexipan !
Des moules en silicone d'une qualité incroyable et de fabrication 100% Française. Mais pour cette partie cela fera l'objet d'un article plus détaillé.

Je partagerais donc ici mes expériences culinaires, mes réalisations, mes astuces, mes découvertes, mes ateliers, mes coups de cœurs, ma bibliothèque, les actualités liées à mon métier de conseillère, mes bonnes adresses, et tout ce qui me paraîtra assez gourmand pour que cela voyage sur la blogosphère :p

Bonne lecture et je vous souhaite de prendre autant de plaisir à me lire que j'en ai à cuisiner et à écrire ces quelques mots !! N'hésitez pas à me répondre et à participer à la vie de ce blog !!!
A très vite...