Les viennoiseries de vos petits-déjeuners, mieux qu'à la boulangerie !!!

Qui n’a pas rêvé, que par un dimanche matin ensoleillé (ça peut aussi marcher le samedi sous la pluie), votre charmante moitié vous apporte au lit … non alors je rectifie parce que les miettes dans le lit ça gratte et je n’aime pas ça… donc je reprends, qui n’a pas rêvé, que par un dimanche matin ensoleillé, votre douce moitié vous ait préparé un petit déjeuner digne d’un hôtel 3 étoiles.

Vous vous réveillez doucement, tiré de votre sommeil par cette délicate odeur de croissants, de pains au chocolat… vous vous levez et trouvez dans votre salle à manger une table dressée avec soin, du café, du thé, un jus d’orange fraichement pressé, quelques fleurs (ça c’est mon côté romantique, on peut toujours rêver non ??? lol) et soudain, votre regard se pose sur ce joli panier remplit de ces petites viennoiseries qui vous font saliver depuis que vous avez ouvert les yeux… ils sont là, encore chauds, laissant leur subtil parfum vous enivrer… vous vous laissez choir sur la chaise … et…. Et vous vous empiffrer comme une goulue de cette offrande dominicale saturée de bon beurre breton :p



Et oui, je suis au regret de devoir vous annoncer qu’un bon croissant, c’est un croissant dont la proportion de beurre est importante, du bon beurre à 82% de matière grasse. Que croyez vous qui permette cette si bonne odeur dans les boulangeries ??? et bientôt chez vous ???


Pour les régimeuses, un croissant de temps en temps n’a jamais fait pousser un bourrelet… il suffit de se maîtriser et d’en savourer un, un seul, ou un et la moitié du deuxième que vous partagerez avec l’élu de votre cœur (ça déculpabilise un peu… mdr)

Une très bonne amie m’a dit un jour que manger des bonnes choses sans culpabilité ne faisait pas grossir !!! A méditer !

Pour en revenir aux boulangeries, elles sont de plus en plus nombreuses, par soucis d’économie, à utiliser de la margarine et des pâtes surgelées… C’est la lente disparition du bon croissant… Alors autant vous y mettre et vêtu d’un joli tablier, façonnez vos viennoiseries maisons. Vous serez fière lors de la levé de vos pains au chocolat, et vous déborderez d’envie en sentant ce savoureux parfum embaumer votre cuisine, votre maison tout entière… ne soyez pas étonnée que vos voisins viennent sonner à votre porte.

Je fais mes croissants depuis quelques années maintenant, et j’ai donc essayé tout un tas de recette, des plus simples ou plus farfelues… et j’ai fini par trouvé « ma » perfection !!! La recette suprême !!!

Et à qui la doit-on ??? A un de mes idoles pâtissiers, ce très grand Monsieur, Christophe FELDER.

Son livre, « Patisserie : l’ultime référence », n’est autre que ma bible. C’est un livre bien écrit, très bien conçu et dont les explications démystifient la pâtisserie et rendent chaque recette aussi simple que possible. Les photos vous permettent de reproduire les gestes et donnent un sens aux explications écrites parfois difficiles à saisir quand on débute… ou pas ! lol

C’est donc dans ce prodigieux bouquin que j’ai enfin trouvé « LA » recette.

Je la partage donc avec vous. Ne vous affolez pas. Il n’y a rien de réellement compliqué. Si ce n’est que, tout de même, il faudra y consacrer un peu de temps. C’est pour cela que je vous parlais du petit déjeuner du dimanche matin, comme ça, vous aurez réalisé vos viennoiseries le samedi après midi, avec vos enfants par exemple pour les déguster le lendemain.

Par contre avant de rentrer dans le vif du sujet, je tiens à vous dire que pour cette recette, il serait plus aisé d’utiliser un robot pâtissier. Ma courageuse Maman la réalise avec ses petites mains et je peux vous dire que ça équivaut à une bonne séance de musculation pour vos bras au moment du pétrissage de la pâte. Et oui, au robot, 6 minutes c’est rien, avec vos bras c’est l’escalade de l’Everest !!!

Pour les ingrédients :

350g de farine type 55
150g de farine type 45
60g de sucre en poudre
10g de lait entier en poudre
100g de beurre tempéré (mou)
25g de levure fraîche (pour moi un sachet de préparation pour pâte briochée Gourmandise)
12g de sel (Pas de sel pour moi puisque la préparation gourmandise en contient déjà)
230g d'eau FROIDE

Pour le tourage : 250g de beurre froid
Pour la dorure : 1 œuf battu

Préparation :

On commence par mettre dans le bol du robot les farines, le sucre, la poudre de lait, la levure, le sel (attention que ces deux derniers ne rentrent pas en contact, donc disposez les à l’opposer l’un de l’autre), et le beurre ramolli. Enclenchez votre robot et laisser pétrir quelques instants, puis ajoutez tout doucement l’eau froide. Pour ma part j’utilise, comme à mon habitude, la préparation pour pâte briochée Gourmandises, donc pas d’ajout de sel.

Une fois toute l’eau incorporée, laissez votre robot faire le travail. Il faut qu’il pétrisse la pâte à petite vitesse pendant au moins 6 minutes. Vous saurez que la pâte est prête quand elle n’adhérera plus aux parois du bol de votre robot.

Il est donc temps de débarrasser 

votre pâte sur une roulpat ou un plan de travail légèrement fariné, et de lui donner la forme d’un rectangle. Maintenant vous l’emballez dans du film alimentaire et vous la placez au frigo pour environ 2 heures.

Une fois ce premier timing respecté, il est temps de sortir votre pâte du frigo et de l’étaler en un long rectangle d’environ 7mm d’épaisseur. Soyez indulgent avec vous-même, les premières fois ce n’est pas évident de réussir à donner la forme rectangulaire régulière. Pensez à légèrement fariner votre plan de travail à chaque « étalage » si vous n’êtes pas équipée d’une Roulpat !

Maintenant sortez votre beurre pour le tourage et à l’aide de deux silpat ou de papier sulfurisé, étalé votre beurre, lui aussi en rectangle, mais de la moitié de la taille de votre rectangle de pâte.

Disposez votre beurre sur la partie inférieure de votre pâte et repliez par-dessus la partie supérieure afin de recouvrir le beurre.

On fait tourner la pâte d’un quart de tour. Personnellement, j’ai envie de vous dire que vous faite tourner dans le sens que vous voulez, à droite ou à gauche, mais garder ce sens choisit pour le reste de la préparation de la recette.

Etalez de nouveau votre pâte en rectangle jusqu’à obtenir une épaisseur de 7mm.

Maintenant nous allons procéder au deuxième pliage. Vous allez ramener la partie inférieure de votre rectangle au deux tiers de la hauteur totale. Et pliez à présent le tiers restant afin que les extrémités se soudent ensemble.

Pour ceux qui ont compris, on poursuit, pour les autres j’ai fait un petit schéma pour faciliter la compréhension !

Maintenant vous pouvez plier ce 2/3-1/3 en deux !!! lol et hop on empaquette ce beau pâton dans du film alimentaire et retour au frigo pour une heure.

Et voici le moment du dernier pliage ! On positionne le pâton face à soit dans le sens de la longueur, les pliages visibles côté droit. Et hop toujours les mêmes dimensions, on donne du rouleau jusqu’à obtenir notre rectangle de 7mm d’épaisseur. Une fois obtenu, on plie la pâte en 3.

Un dernier paquet cadeau en film alimentaire et une dernière heure de patience… (pour le frigo) !!!

Voilà le moment tant attendu, celui du façonnage.

Alors bien entendu on sort sa pâte du frigo et on la déballe. Si vous manquez d’un peu de place sur votre plan de travail, avant d’étaler votre pâte, coupez-la en 2. 

Aller dernière ligne droite !!! On étale de nouveau la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 4 mm.

Et là je vous laisse maître de votre façonnage. Parce que tout va dépendre de la taille que vous souhaitez donner à vos croissants. Personnellement, je commence toujours par mes pains aux chocolats. J’utilise des bâtons de boulanger en chocolat Barry. C’est eux qui vont définir la hauteur de ma bande de pâte. Et ensuite je dispose un premier bâton à quelques millimètres du bord, je l’enroule dans la pâte je dispose un deuxième bâton, j’enroule une dernière fois et je fais en sorte que la fermeture soit en dessous. Dès ma prochaine fournée je vous ferais une photo pour expliciter la chose :p lol

Quant aux croissants, découpez des bandes de la hauteur que vous souhaitez et coupez des triangles. Vous partez de la base et vous roulez en remontant vers la pointe. Vous pouvez faire une petite incision au milieu de la base afin de vous aidez à donner la forme « lunaire » et significative de nos croissants.

Maintenant que nos viennoiseries sont façonnées, nous allons les laisser lever pendant au moins 1h, voire 2. Quand ils auront finis de gonfler, vous les badigeonnerez au pinceau d’œuf entier battu.

Vous pouvez dès lors, les enfournez pour environ 15 minutes à 180°C. Chez moi, 12 minutes suffisent. Ailleurs les 15 minutes sont nécessaires. Alors je vous laisse surveiller votre four pour éviter le désastre !!!!

Voilà du travail bien fait ! Vous venez de réaliser les petites douceurs qui égayeront votre petit déjeuner de demain matin !!!

Pour info, vous pouvez congeler vos viennoiseries une fois cuites, vous pouvez ainsi les sortir à la demande. Mon micro onde à l’option décongélation pour tout ce qui est pain et viennoiserie. Idéal dans ce cas, il y a juste à régler le poids total de mes petits pains.

Sinon, pour les moins pressées, vous les congeler juste après le façonnage. Par contre il vous faudra les sortir la vieille, les laisser décongeler une nuit au frigo. Les sortir à l’avance pour les laisser pousser 2 bonnes heures, les dorer à l’œuf entier battu et ensuite les mettre à cuire à 180°C pour 12-15 minutes. Donc en gros prévoyez un petit réveil matinal vers 6h pour un petit déjeuner à 8h30 !!!
J'espère que cette recette vous procurera autant de plaisir qu'à tous ceux qui l'ont dégustée ici et qui continue de s'en délecter chaque week-end !!!! A très vite !

Mon moule tablette, l’indispensable de ma cuisine

Vous l’aurez compris, je suis une flexipanaddict !!!!

Le moule tablette est le moule qui m’a amené vers Guy Demarle. Je le cherchais depuis la diffusion de la première saison de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » sur M6.
Un des participants avait réalisé à l’aide de ce charmant moule une coque en chocolat. J’avais été ébahie et stupéfaite du résultat. Et puis mes recherches restant vaines, j’ai un peu baissé les bras, mais c’est en recherchant une idée pour un bavarois que je suis tombée sur le blog d’une conseillère qui présentait son entremet avec une finition déco avec le moule Saint Honoré. J’ai subitement craqué ! Il me le fallait, c’était urgent :p

C’est ainsi que je découvrais, en consultant le catalogue via Internet (lien trouvé sur le blog de cette conseillère), que le fabricant de ce moule n’était autre que le fabricant du moule tablette que je recherchais depuis si longtemps !
Ni une, ni deux, je laissais mes coordonnées sur le site de Guy Demarle, via le formulaire de contact afin d’être recontactée et pouvoir acquérir ces moules au plus vite.

Bon de fils en aiguilles, j’ai eu mes moules et j’ai rencontré celle qui allait devenir ma Marraine Demarle, et aujourd’hui une amie chère à mon cœur, ma Geneviève ! Une femme extraordinaire, cuisinière hors pair, qui a toujours la petite idée gourmande et qui vous prépare des tartelettes au chocolat-caramel beurre salé du feu de Dieu !!! C’est un réel plaisir de partager ma passion de la cuisine avec elle, elle déborde d’imagination et est toujours de bons conseils (et pas qu’en cuisine) !!! C’est d’ailleurs elle qui m’a encouragé à créer ce blog ! Donc Merci ma Gene !!!!


Voilà pour la petite histoire, et pour en revenir à notre sujet principal, sachez que ce moule tablette ne ménage pas sa peine dans ma petite cuisine.

J’adore y préparer toutes sortes de recettes, aussi bien salées que sucrées, bien que ce soit ces dernières qui ont ma préférence. Gâteau au chocolat, gâteau léger au flocon d’avoine et aux prunes (ou tout autre fruit qui vous fera plaisir), gâteau à la banane et à la ricotta, brownies, cuajada, crousti-fondant… tortilla, omelette, flan de légumes… en résumé, toutes les recettes que vous voudrez bien y faire !!!!

Vous vous doutez donc que vous trouverez régulièrement sur ce blog, mes recettes préférées réalisées dans ce moule tablette. Mais aujourd’hui je partage avec vous ma petite préférence du moment, une recette trouvée sur le blog de Céline," juste histoire de gouter "!!! 

Une recette sans beurre, mais sérieusement délicieuse. Comme quoi tout arrive, moi qui pensais que sans beurre la cuisine n'était pas savoureuse... et bien je me trompais ! Il y'a des alternatives à tout, pour preuve la recette de ma brioche légère au fromage blanc... Je suis donc définitivement convaincue que sans beurre, on peut tout de même prendre du plaisir en cuisine (et aussi à la dégustation ):p

Le gâteau léger au citron, ricotta et pépites de chocolat !

C’est un délice et il est facile à faire ! Fondant en bouche il vous fera fondre de plaisir. 

Ingrédients :

Le jus d'un citron et son zeste
3 oeufs
110g de sucre
230g de farine
1 sachet de levure chimique
250g de ricotta
100g de pépites de chocolat
Quelques amandes effilées pour la petite touche déco

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le jus de citron et les zestes.

Incorporez ensuite la farine et la levure. Ajoutez la ricotta et mélangez bien puis incorporez les pépites de chocolat.Répartissez les amandes dans le fond du moule et versez la préparation dessus. Pour ma part, je n'avais plus d'amandes effilées alors j'ai fait sans et ce fut tout de même un délice.

Enfournez pendant 20 mn environ.

A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Voilà, je vous souhaite une bonne dégustation et je vous dis à très vite pour un prochain article, et pour tout vous dire, je crois bien qu'il s'agira surement encore d'une recette pour ce moule tablette :p

Petite info supplémentaire : Vous savez maintenant que je me passionne pour le "fait maison" et le "fabriqué en France", ainsi que pour la langue française :p lol 
Alors si on devait pousser le vice dans cette recette, je vous confierais que vous pouvez vous même fabriquer votre ricotta. Et oui, les Italiens n'ont plus le monopole de ce fromage à pâte fraîche et vous pourriez sans gêne concurrencer Galbani mdr

Il suffit d'un peu de lait (bon 1.5l quand même) de la crème et du citron. Ensuite, bien sur, quelques petits ustensiles (une casserole, un saladier, une spatule, un thermomètre, un torchon et une passoire). Le résultat sera à la hauteur de vos attentes et vous serez, l'espace d'un instant, vraiment fière d'avoir joué au crémier et de pouvoir raconter à vos proches comment vous avez réalisé avec vos petites mimines une spécialité fromagère italienne. ça en jette comme ça non ???? 

C'est dans un prochain article que je vous détaillerais la recette et vous ferez part de mon expérience, mais vous pouvez dès à présent vous rendre sur le blog de "chef nini" pour vous rendre compte que faire son fromage ce n'est pas si compliqué que cela et que c'est aussi prendre du plaisir en cuisine !!!

Aujourd'hui c'est cookies !!!

Je dois dire que le cookie fait parti de mon top 10 des petites douceurs dont j’aurais du mal à me passer. Et je crois bien que j’ai passé le virus à ma fille.

Ce petit biscuit originaire des Etats Unis m’a toujours mis l’eau à la bouche…

D’ailleurs, qui n’en a pas eu une terrible envie en regardant une série Américaine à la télé…

J’ai ma recette favorite, celle que je ne changerais pour rien au monde. Pour preuve, régulièrement je regarde sur Internet ce qui se fait, et à chaque fois je me dis :

-« Non, je vais garder la mienne c’est la meilleure !!! » lol

Pour preuve, ma Petite Fée a gentiment demandé les cookies de Maman quand sa super Mamie lui a présenté les siens ! (Mais la recette de Super Mamie était très bonne aussi !!!)

Plus sérieusement, ce petit biscuit rond aux pépites de chocolat est un délice. Donc je partage avec vous cette fameuse recette que vous pouvez décliner selon vos envies.

J’entends par là que vous pouvez très bien les servir en petits biscuits pour 4h comme en dessert accompagné d’une crème anglaise, pourquoi pas en brisure sur une mousse au chocolat noir à la façon d’un crumble… les possibilités ne manquent, laisser aller votre imagination !

Pour environ 16 cookies :

Ingrédients :

180 gr de farine

1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique
100 gr de vergeoise brune
60 gr de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf entier
100 gr de pépites de chocolat





Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul de poule mélangez la farine, le sel, la levure, la vergeoise et le beurre ramolli.

Ajoutez ensuite l’œuf battu et le sucre vanillé. Quand la pâte est assez souple et homogène, insérez les pépites de chocolat.

Formez des petites boules de 

pâtes que vous aplatirez légèrementdans vos mains, puis les disposez sur une toile Silpat préalablement disposée sur la plaque alu perforée. Mêmes causes mêmes effets, si vous n’êtes toujours pas équipées de cette merveille, on utilise une feuille de papier sulfurisé !

Enfournez les cookies pour environ 10 minutes à 180°C.


Petite astuce "supplément de gourmandise", si le cœur vous en dit et que bien-sûr la réserve dans vos placards vous le permet, ne vous privez pas de rajouter des noix ou des noisettes ou des noix de pécan, ou des pépites de chocolat blanc. 

Cette version est idéale pour faire participer nos petites têtes blondes. Et ouiiiiii, on peut faire la totalité de la préparation avec les mains ! ça n'en sera que meilleur et plus drôle ! Une recette à 4 mains qui laissera un doux souvenir à nos enfants...

Cette recette est simple et surtout rapide. Alors prenez du plaisir à la réaliser, du plaisir à la déguster, et du plaisir à la partager avec vos proches. 

Bonne dégustation et à très vite !!!